Voy a estrenar esta sección de recetas rusas con un plato altamente conocido y también muy sabroso:
Borsch o sopa roja.
Según el diccionario etimológico de las lenguas eslavas la palabra borsch proviene del nombre de una planta.
Inicialmente el borsch se llamaba borschchevik, unas hojas comestibles que se utilizaban en la cocina (esta extendida la opinión de que “borsch” era el nombre en antiguo eslavo de la remolacha).
Bueno, vamos al lío.
PASO A PASO
Ingredientes principales:
- Carne de vacuno – 500 g (o de cerdo, cordero, ternera)
- Remolacha – 1 pieza
- Patatas – 2 piezas
- Col – 200 g
- Zanahoria – 1 pieza
- Cebolla – 1 pieza
- Pasta de tomate – 1 cuchara (o tomate triturado – 5-7 cucharas)
- Aceite vegetal – 2 cucharas (aceite de oliva no es recomendable)
- Sal – 2 cucharaditas
- Vinagre – 1 cucharadita (no es obligatorio)
- Pimienta negra – al gusto
- Hoja de laurel – 1-2 piezas
- Hierbas (eneldo o perejil) – 2-3 cucharillas (frescas) o 1 cucharilla (hierbas secas)
- Crema agria (smetana) o mayonesa – al gusto (se recomienda 1 cuchara por porción)
Y vamos a la explicación con fotos de todos los pasos:
Paso 1
Preparamos todos los ingredientes para el borsch.
Paso 2
Limpiamos la carne y la cortamos en trozos grandes.
Paso 3
Ponemos la carne a cocer con 1.5 litros de agua en una olla durante 90 minutos a fuego medio. Removemos la espuma formada al final.
Paso 4
Al final de la cocción ponemos la sal al gusto.
Paso 5
Limpiamos la remolacha y la cortamos en tiras.
Paso 6
Limpiamos la zanahoria y la rallamos en un rallador (como cuando rallas queso).
Paso 7
Limpiamos la cebolla y la cortamos en trocitos.
Paso 8
Limpiamos la col y la cortamos en tiras.
Paso 9
Lavamos y pelamos las patatas, y las cortamos en cubos.
Paso 10
En una sartén calentamos el aceite vegetal y ponemos la remolacha, zanahoria y cebolla. Estofamos la masa a fuego medio, revolviendo ocasionalmente durante 5-7 minutos.
Paso 11
Al final, añadimos vinagre (no es obligatorio) y la pasta de tomate (tomate triturado). Revolvemos.
Paso 12
En el caldo hirviendo ponemos las patatas y la col, cociéndolas 10 minutos.
Paso 13
Añadimos las verduras preparadas antes (remolacha, zanahoria y cebolla), las hojas de laurel y pimienta, si se desea. Cocinamos la sopa durante 5-7 minutos a fuego medio. Controlamos el punto de sal (la sopa tiene que ser medio salada).
Paso 14
Cortamos hierbas (en el caso de ser frescas) o usamos hierbas secas.
Paso 15
Vertemos la sopa preparada en los platos. Ponemos crema agria (smetana) o mayonesa – 1 cuchara por porción. Espolvoreamos con las hierbas.
Y ya estaríamos! A disfrutar de este delicioso plato!
Tengo que decir que cada persona lo suele hacer algo diferente, dándole su toque personal.
Yo he tenido la suerte de probar de varias personas rusas y, vale que sean diferentes, pero la base es la misma, como la que os he traído hoy aquí.
Esta deliciosa y no me cansaré de repetirlo, os animo encarecidamente a que si tenéis la posibilidad de probarla que lo hagáis, no os arrepentiréis.
¡Un saludo y espero que os haya gustado!
(Fuente: Los ingredientes y cantidades como las fotos son de http://holarusia.blogspot.com.es/ )
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